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빵(bread) |
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고대 유적지에서 발견된 돌로 만든 절구, 절구 공이, 맷돌 등은 중동 사람들이 도시 만드는 법을 알기 전에도 야생의 곡식을 이용하여 누룩을 넣지 않은 빵 같은 형태를 만들었음을 말해 준다. 야생 곡물의 경우, 먹을 수 있는 씨와 먹을 수 없는 겨를 분리하는 것이 어려웠다. 고고학자들은 원시인들이 탈곡을 하면서 뜨거운 돌 위에서 곡식을 볶아 겨를 분리하는 방법을 배웠을 것으로 추정하고 있다. 볶은 곡식과 물을 섞으면 먹을 수 있는 곤죽 같은 것이 된다. 요컨대 사람들은 처음에 밀을 잘게 부수어 죽으로 만들어 먹었다. 그러다가 밀을 돌로 빻거나 돌절구로 갈아서 밀가루 죽을 해 먹었다. 밀을 '죽'으로 만들어 먹었다는 사실은 장족의 발전이다. 그도 그럴 것이, 밀은 그대로 또는 잘게 빻았을 때는 고슬고슬한 상태지만 물을 첨가하면 뭉쳐지기 쉽기 때문이다. 진하게 쑤어진 죽을 손으로 뭉쳐 뜨거운 돌 위에 두기만 하면 수분이 증발하면서 딱딱한 빵이 만들어진다. 아마도 그것이 오늘날 빵의 원형이었을 것이다. 최초로 곡식을 재배한 것으로 알려진 사람들은 지금의 이스라엘 북부의 카멀 산 주위에 살았던 나투피아 사람들이었다. 나투피아 인들은 1만 3,000년 전부터 밀과 보리를 재배했으며, 부싯돌이나 낫을 사용해 추수를 했다. 학자들은 흙에 긁힌 자국이 있는 낫을 발견했는데, 이것은 그들이 자연 상태의 식물들 가운데서 곡식을 수확한 것이 아니라, 개간된 땅에서 수확했음을 보여준다. 자연 상태에서는 다른 식물이 땅을 덮고 있어서 흙이 곡식에 묻지 않는다. |
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고대 이집트인들은 기원전 2600년경에 최초로 누룩을 넣어 빵을 만든 것으로 알려져 있다. 그들은 매번 밀가루를 사용하여 만든 누룩을 저장해 두었다가 빵 반죽에 넣어 빵을 부풀게 했다. 누룩 반죽은 우연히 발견되었을 것이다. 빵을 구우려고 만들어 놓은 밀가루 반죽에 공기 중의 효모가 들어가서 누룩 반죽이 되었을 가능성이 큰 것이다. 켈트 족과 같은 그 뒤의 문명에 속하는 사람들은 발효하는 맥주에서 나오는 효모 거품을 사용하여 밀가루 반죽을 부풀려 빵을 구웠다. 잘 알려져 있는 사실이지만, 외래어지만 사실상 우리 고유어나 마찬가지라고 할 수 있는 빵은 포르투갈어 '빠오'가 그 어원이다. 좋은 빵은 어떤 빵일까? 무엇보다도 먼저, 보기에 먹음직한 빵이 좋은 빵일 것이다. 세계에서 빵을 가장 많이 먹는 것으로 정평이 나 있는 프랑스 사람들은 '껍질은 매끈하고 속은 부드러운 빵'이 좋은 빵이라고 한다. 그 밖의 몇몇 기준은 다음과 같다. 표면은 균질하고 색과 윤기가 있어야 한다. / 손에 쥔 느낌이 크기에 비해 가벼운 것이 좋다. / 겉으로 보기에 껍질이 좀 두껍다 싶은 빵이 좋다. / 빵 속의 결은 화기가 잘 통해 속결이 고른 것이 좋다. / 잘랐을 때 풍기는 향이 좋아야 한다. 대체로 은은한 신맛이 느껴지는 것이 좋다 / 손가락으로 눌러도 다시 돌아오는 복원력, 혹은 탄력성이 있어야 한다. ⓒ 장석봉 |