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버터(butter) |
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버터는
영양가가 매우 높은 음식이다. 버터에는 지방이 80% 이상, 수분이
16% 이하, 그리고 소금이 약 2~3% 정도 들어 있다. 그리고 비타민 A와
D도 많이 들어 있다. 유럽인들은
버터에 대한 생각이 지역에 따라 많이 달랐다. |
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그리고 그 수상자였던 화학자 무리에가 만든 것이 바로 마가린이었다. 그런데 마가린은 오늘날 싼 가격보다는 건강에 좋다는 이유로 더 많이 이용되고 있다. 식물성 마가린에는 버터에 비해 불포화지방산이 훨씬 적게 들어 있다. |
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한편,
버터를 만드는 방법은 다음과 같다. 우유를 그냥 두면 유지방이 올라와
크림층이 형성되는데, 이 크림층을 걷어 지방분만을 분리한 후 살균하고
휘저어 응고시키면 맛있는 버터가 생긴다. 간단히 말하면, 우유의 유지방을
굳힌 것이 버터이다. 좋은 버터는 표면에 윤기가 나고, 나이프로 잘랐을
때 절단면의 입자가 고르다. 버터가 노란 색을 띠는 것은 카로틴이라는
성분 때문이다. |
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