『음식윤리학』, 김석신



김석신(지음)

판형 : 154*224mm | 분량 : 444쪽 | 정가 : 25,000원

종이책 ISBN : 978-89-5820-368-1 (93570)

출간일 : 2016년 2월 25일

분야 : 자연과학


음식의 본질과 음식윤리에 바탕을 둔 식문화의 중요성을 알려준다. 음식을 만들고 팔고 먹는 음식인 모두를 위한 책! 음식으로 인한 위해(危害) 사건은 점점 더 종류가 다양해지고 규모도 커지고 있다. 식품위생법 등 다양한 법규범이 있지만 법만으로는 통제에 한계가 있으며, 예방은 생각하기도 어려운 실정이다. 윤리적 마인드가 필요한 이유다. 음식의 과학적, 공학적 바탕에 인문학과 사회과학을 접목한 새로운 지평의 강의와 연구를 시도하고 있는 식품공학자 김석신 교수는 음식의 본질과 음식윤리에 바탕을 둔 식문화의 중요성을 알리고자 노력하고 있다. 그는 앞으로는 음식인에게 위생교육만 시킬 것이 아니라, 그보다 앞선 단계의 음식윤리를 먼저 교육해야 한다고 강하게 주장한다. 또한 대학에서도 음식윤리 강의나 교육이 절실한 시점이다. 그런 의미에서 이 책은 음식인 모두에게 큰 도움이 될 것이다. 사실 음식윤리는 음식이 지키는 것이 아니라 음식과 관련 있는 사람 가운데 전문인이 지키는 것이다. 이 책에서는 음식과 관련 있는 사람을 줄여서 ‘음식인’이라고 부른다. 음식인에는 만드는 사람, 파는 사람, 먹는 사람이 있다. 그중 누가 전문인일까? 만드는 사람과 파는 사람은 만드는 것과 파는 것에 각각 전문적인 지식을 가진 사람이므로 응당 전문인으로 볼 수 있다. 그렇다면 먹는 사람도 전문인일까? 그렇다. 먹는 사람이야말로 먹는 것에 관한 한 태어날 때부터 음식 공부를 해온 전문인 중의 전문인이다. 따라서 음식을 만들고 팔고 먹는 음식인 모두가 전문인이며, 모든 음식인을 위한 응용윤리가 바로 이 책이다.

2016 문화체육관광부 세종도서 학술부문 선정


저자ㅣ김석신

서울대학교 식품공학과에서 식품공학 학사를, 충남대학교 대학원에서 식품공학 석사를, 미국 오하이오 주립대학교 대학원에서 식품공학 박사를 취득했다. 롯데주조 사원, 국방과학연구소 선임연구원, 조선대학교 식품영양학과 전임강사를 거쳐, 현재 가톨릭대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 저서로는 『잃어버린 밥상 잊어버린 윤리』(공저), 『좋은 음식을 말한다』(공저), 『식품저장학』(공저), 『식품가공저장학』(공저), 『식품물리학』(공역)이 있으며, 월간음식잡지 《에쎈》에 <김석신교수의 음식과 윤리>를 연재하고 있다.



차례


머리말 ・5

들어가는 글 ・21


1부·음식과 음식윤리


1장 | 음식이란 무엇인가? ‥ 27 2장 | 음식과 생명의 관계 ‥ 39 3장 | 음식과 공동체의 관계 ‥ 47 4장 | 음식과 규범의 관계 ‥ 55 5장 | 음식윤리란 무엇인가 ‥ 65 6장 | 음식윤리의 역사 ‥ 73 2부·음식윤리에 대한 다양한 이론적 접근 1장 | 음식윤리 이론의 선정 ‥ 87 2장 | 결과주의 윤리 ‥ 93 3장 | 비결과주의 윤리 ‥ 123 4장 | 최근의 윤리 ‥ 161 3부·다른 응용윤리와 음식윤리의 관련성 1장 | 의료윤리와의 관련성 ‥ 199 2장 | 생명윤리와의 관련성 ‥ 205 3장 | 환경윤리와의 관련성 ‥ 213 4장 | 소비윤리와의 관련성 ‥ 221 5장 | 기업윤리와의 관련성 ‥ 231 4부·음식윤리의 실용적 접근방법 1장 | 실용적 접근방법의 선정 근거 ‥ 243 2장 | 실용적 접근방법의 대표적 예 ‥ 247 5부·음식윤리의 핵심 원리 위배 사례 1장 | 생명존중 위배 사례 ‥ 265 2장 | 정의 위배 사례 ‥ 271 3장 | 환경보전 위배 사례 ‥ 277 4장 | 안전성 최우선 위배 사례 ‥ 283 5장 | 동적 평형 위배 사례 ‥ 289 6장 | 소비자 최우선 위배 사례 ‥ 295 6부·음식윤리의 대표적 문제 연구 1장 | 관행농업 및 유기농업과 관련한 음식윤리의 문제 ‥ 305 2장 | 광우병과 관련한 음식윤리의 문제 ‥ 313 3장 | 공장식 축산 및 동물복지형 축산과 관련한 음식윤리의 문제 ‥ 329 4장 | 유전자변형 식품과 관련한 음식윤리의 문제 ‥ 349 7부·음식인 윤리강령 1장 | 음식인의 정의 및 음식윤리의 특수성 ‥ 377 2장 | 전문인 윤리로서의 음식인 윤리강령 ‥ 381 8부·음식윤리학의 요약 및 제언 1장 | 음식윤리학 요약 ‥ 393 2장 | 음식윤리학 제언 ‥ 401 나가는 글 ・405 참고문헌 ・407 찾아보기 ・423



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